在食品(pin)(pin)、农(nong)副(fu)产品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)和保健品(pin)(pin)等加(jia)工(gong)过程(cheng)中，和其他(ta)干(gan)(gan)(gan)燥技术相比(bi)，使用微(wei)波真空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥设 备(bei)优势显著。微(wei)波真空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥设备(bei)是一种(zhong)高科(ke)技产品(pin)(pin)，不(bu)少食品(pin)(pin)企业的(de)(de)从业人员对它的(de)(de)概(gai)念还不(bu)是很(hen)清楚。您是我国率先研制(zhi)成功微(wei)波真空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥设备(bei)的(de)(de)少数几 个专家之(zhi)一，能给这种(zhong)高科(ke)技设备(bei)一个准确(que)定(ding)义(yi)(yi)吗？陈金传：要(yao)弄清微(wei)波真空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥设备(bei)的(de)(de)定(ding)义(yi)(yi)，先要(yao)了解真空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)含义(yi)(yi)。工(gong)业界常说的(de)(de)真空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥，是 指(zhi)在真空(kong)状态(tai)下(xia)，对物(wu)料进(jin)行升华干(gan)(gan)(gan)燥（即冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥）的(de)(de)一种(zhong)技术。 

　　药机行业(ye)：真空冷冻干燥设(she)备脱颖而出 

　　近年来，随着制(zhi)药机(ji)械设(she)(she)(she)备行业的不断发展，行业多(duo)设(she)(she)(she)备的要(yao)求越来越高，干燥设(she)(she)(she)备作为(wei)医药行业中(zhong)重要(yao)的设(she)(she)(she)备之一，其应用也(ye)日(ri)益广泛。而在这之中(zhong)，真(zhen)空冷冻干燥机(ji)更是脱颖而出，活跃在行业内部。 

　　目(mu)前(qian)，我国(guo)干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备行业已(yi)经开始进(jin)入(ru)较(jiao)成熟的阶段，能(neng)够比较(jiao)好地满足各个领(ling)域用(yong)户的实际需(xu)要，专业干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备厂非(fei)常多，其产品(pin)既有通用(yong)性，也各有特点，这(zhei) 就为用(yong)于(yu)原料药干(gan)(gan)燥(zao)的进(jin)口设(she)备国(guo)产化(hua)和选择符合新(xin)版GMP的理想干(gan)(gan)燥(zao)器提供了条件。鉴于(yu)真空干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备绿色 优点，应用(yong)日益(yi)广泛。在(zai)食品(pin)、药品(pin)干(gan)(gan)燥(zao)方面， 对较(jiao)大规格(ge)的真空干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备需(xu)求量将逐步(bu)增加，市场前(qian)景(jing)非(fei)常巨大。 

　　在(zai)探索干燥技术的新型发展(zhan)(zhan)(zhan)道路时，必须对能(neng)效、环(huan)保(bao)以及(ji)产品的质(zhi)量进行(xing)综合(he)考(kao)虑，以求(qiu)得全面(mian)、协调和可持续地发展(zhan)(zhan)(zhan)。要实施高效与绿色干燥的发展(zhan)(zhan)(zhan)战略，首先要走资(zi)源(yuan)节约型发展(zhan)(zhan)(zhan)道路，变单一粗放(fang)型干燥为组合(he)、智能(neng)型干燥。 

　　真空(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)(gan)燥(zao)的优(you)点是可以(yi)降低(di)物料被氧化变质的可能性，消灭物料中的细菌；保证品质；物料原(yuan)本的外形能得到(dao)很好的保留。因此真空(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)(gan)燥(zao)设备(bei)(bei)是整个干(gan)(gan)燥(zao)设备(bei)(bei)行业中较为突出的一类产(chan)品。 

　　真空(kong)冷冻(dong)干(gan)燥设(she)备开机后将物(wu)(wu)料(liao)投入物(wu)(wu)料(liao)箱(xiang)内进(jin)行冷冻(dong)。物(wu)(wu)料(liao)的冷冻(dong)过(guo)(guo)程。一方(fang)面(mian)是真空(kong)系统进(jin)行抽真空(kong)把一部(bu)分水(shui)(shui)份(fen)(fen)带走；另一方(fang)面(mian)是物(wu)(wu)料(liao)受冻(dong)时把某些分子中 所(suo)含水(shui)(shui)份(fen)(fen)排到(dao)物(wu)(wu)料(liao)的表面(mian)冻(dong)结。达(da)到(dao)冷冻(dong)要求(qiu)后，由加热(re)系统对(dui)物(wu)(wu)料(liao)加热(re)干(gan)燥，通过(guo)(guo)抽真空(kong)把物(wu)(wu)料(liao)中所(suo)含的水(shui)(shui)份(fen)(fen)带到(dao)冷冻(dong)捕集箱(xiang)结冻(dong)，达(da)到(dao)物(wu)(wu)料(liao)冷冻(dong)干(gan)燥要求(qiu)。 

　　设备在冻干时，既要保持(chi)产品的(de)(de)优良品质，又要取(qu)得(de)较快的(de)(de)干燥(zao)(zao)(zao)速率(lv)。升(sheng)华(hua)所需要的(de)(de)潜热(re)必(bi)须(xu)由热(re)源通(tong)过(guo)(guo)(guo)外界传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送(song)到(dao)(dao)被干燥(zao)(zao)(zao)物料(liao)(liao)的(de)(de)表面，然后(hou)再(zai)通(tong)过(guo)(guo)(guo)内(nei)部 传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送(song)到(dao)(dao)物料(liao)(liao)内(nei)冰升(sheng)华(hua)的(de)(de)实际发生处。所产生的(de)(de)水(shui)蒸气必(bi)须(xu)通(tong)过(guo)(guo)(guo)内(nei)部传(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)到(dao)(dao)达物料(liao)(liao)的(de)(de)表面，再(zai)通(tong)过(guo)(guo)(guo)外部传(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)转移到(dao)(dao)蒸汽捕集器（冷阱(jing)）中。任(ren)何一个(ge) 过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)或几(ji)个(ge)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)一起都可(ke)能(neng)成为干燥(zao)(zao)(zao)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)瓶颈 ，它取(qu)决于冻干设备的(de)(de)设计、操作条件(jian)以(yi)及被干燥(zao)(zao)(zao)物料(liao)(liao)的(de)(de)特征。只有(you)同时提高传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)、传(chuan)(chuan)(chuan)质效率(lv)，增加单位体积(ji)冻 干物料(liao)(liao)的(de)(de)表面积(ji)，才(cai)能(neng)取(qu)得(de)更快的(de)(de)干燥(zao)(zao)(zao)速率(lv)。 

　　微波(bo)真空(kong)冷冻干燥(zao)设备(bei)在(zai)食品工业领域(yu)用途(tu)： 

　  目前微波真空(kong)冷冻干燥设备主要用于高(gao)(gao)(gao)价值和高(gao)(gao)(gao)品(pin)(pin)质的(de)食品(pin)(pin)的(de)生产，如保健食品(pin)(pin)、高(gao)(gao)(gao)档(dang)调(diao)味(wei)料(liao)等(deng)。可细分为： 

　　一、是(shi)用于调味品的生产(chan)。若(ruo)以(yi)高温对生姜和(he)大蒜进行处理，则这两种(zhong)物(wu)料(liao)中(zhong)的香辛味物(wu)质(zhi)很容(rong)易(yi)遭到破坏，从而导致其含(han)量下降。如(ru)果采用微(wei)波真空冷冻(dong)烘干机设备(bei)对大蒜和(he)生姜进行处理，则能较好地保留原料(liao)中(zhong)的呈味物(wu)质(zhi)和(he)营养物(wu)质(zhi)，可以(yi)生产(chan)出(chu)高品质(zhi)的大蒜粉(fen)和(he)生姜粉(fen)。 

　　二(er)是用于保健品的生产。包括蜂王浆冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿(lu)茸、人参、螺旋藻粉等。 

　　三(san)是用(yong)于(yu)高(gao)附加(jia)(jia)值农产(chan)(chan)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工。如(ru)脱(tuo)水蔬菜、脱(tuo)水肉制品(pin)(pin)、脱(tuo)水海(hai)产(chan)(chan)品(pin)(pin)，这些(xie)采用(yong)微波真空冷冻烘干机方法(fa)生产(chan)(chan)的(de)半成品(pin)(pin)或者产(chan)(chan)品(pin)(pin)，重量(liang)很轻、复水性能(neng)十分良 好、复水后的(de)色泽(ze)和状(zhuang)态新鲜如(ru)初，且便(bian)于(yu)携(xie)带、储存和运输(shu)，在常温下可以保存3年。这些(xie)加(jia)(jia)工后的(de)脱(tuo)水产(chan)(chan)品(pin)(pin)，作为(wei)一种高(gao)档配料，可用(yong)作方便(bian)食品(pin)(pin)如(ru)方便(bian)面、方 便(bian)米粉的(de)调味包的(de)配料。 

　　今后几年，国(guo)内真空冷冻干燥(zao)设备行(xing)业(ye)必将不断(duan)发展(zhan)，成为推动国(guo)内干燥(zao)设备行(xing)业(ye)发展(zhan)的重要动力(li)。因(yin)此(ci)，生产(chan)企业(ye)不仅要从干燥(zao)工艺(yi)上进行(xing)根本改造(zao)，还要进行(xing)全(quan)面、多(duo)层次(ci)的节能(neng)技术(shu)改造(zao)，大力(li)发展(zhan)应(ying)用可再生能(neng)源(yuan)与工业(ye)余热的干燥(zao)技术(shu)。